La publicación reúne el trabajo de un grupo de académicas de la U. de Chile que estuvieron a cargo de la edición. Se trata de Carolina Belmar, académica del Departamento de Antropología; Natalia Jara, académica de la Facultad de Medicina; Cecilia Baginsky, académica de la Facultad de Ciencias Agronómicas; y Lee Ann Meisel, del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA). Cecilia y Lee son consejeras de nuestra Cátedra
El libro habla de la historia de este alimento, siendo uno de los cultivos más antiguos del continente; de su aporte nutricional; de su impacto en el cambio climático y la seguridad alimentaria. Además, incorpora un tercer apartado con recetas de toda índole donde el centro lo acapara el poroto, tanto tradicionales como innovadoras preparaciones.
